Voorbereiden: Amandelspijs K+K afwegen op 100 gram. Bollen van maken en ovaal uitdrukken.
Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na het kneden vulling 1 doordraaien.
Deegtemperatuur: ca. 26°C.
Afwegen: deegstukken van ca. 250 gram en opbollen.
Voorrijs: ca. 20 minuten.
Deegstukken ovaal uitrollen tot ca. 5-8 mm dikte, de helft als onderplak op bakplaten leggen.
Leg 100 gram platgedrukte spijs op de onderplakken (niet spuiten).
Buitenring iets bevochtigen, afdekken met een tweede plak deeg van 5-8 mm dikte en buitenring iets aandrukken.
Strijken met ei en decoreren met amandelschaafsel.
Narijs: ca. 50 minuten.
Voor het bakken afpoederen met florentinerpoeder.
Bakken: ca. 20-25 minuten bij 210°C.