Olympisch Donker Meergranen
Het brood heeft een mooie diepbruine kruimkleur en een knapperige korst. De zichtbare vulling van zonnebloempitten, gierst en lijnzaad geeft een heerlijke smaak.
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 5000 g - 50% Bloem (eiwitrijk)
- 5000 g - 50% VitaSon Donker Meergranen
- 300 g - 3% Crème Maltoson
- 200 g - 2% Gist
- 5600 g - 56% Water ca.
Decoratie
- 500 g - 5% Roggebloem
Recept werkwijze
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
- Deegtemperatuur: ca. 26°C.
- Bulkrijs: ca. 60 minuten.
- Afwegen: deegstukken van ca. 900 gram en opbollen.
- Voorrijs: ca. 60 minuten.
- Opmaken als lang vloerbrood. Leg de deegstukken op met rijstemeel geprepareerde inschietapparaten of bakplaten.
- Bestrooien met roggebloem en naar wens insnijden.
- Narijs: ca. 70 minuten.
- Bakken: ca. 35-40 minuten bij 230°C met stoom.