Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
Deegtemperatuur: ca. 26°C.
Bulkrijs: ca. 60 minuten.
Afwegen: deegstukken van ca. 900 gram en opbollen.
Voorrijs: ca. 60 minuten.
Opmaken als lang model vloerbrood. Leg de deegstukken op met rijstemeel geprepareerde inschietapparaten of bakplaten.
Narijs: ca. 70 minuten.
Voor het bakken afstuiven met roggeboem en insnijden zoals gewenst.
Bakken: ca. 30-35 minuten bij 230°C met niet al te veel stoom.