Krentenbollen (Rijsonderbreking)
Bekijk het recept voor Krentenbollen (Rijsonderbreking)
Vulling
- 10000 g - 100% Krenten / Rozijen
Kneed alle grondstoffen ca. 30-40% langer dan normaal tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na het kneden de vulling doordraaien.
Let op: door de speciale samenstelling van Proson verloopt het kneedproces anders dan u gewend bent. Tijdens de beginfase van het kneden ziet u dat het deeg licht versmeert. Maar al gauw herstelt dit zich. Het eindresultaat is dan ook een vruchtenbrooddeeg met perfecte deegeigenschappen. Deegtemperatuur: ca. 26°C.
Afwegen: ca. 2000 gram (30 stuks).
Voorrijs: ca. 10-15 minuten.
Verdelen, opbollen en op bakplaten plaatsen.
Invriezen: zo snel mogelijk na het modelleren invriezen.
Verwarmen via remrijskast:
Het deeg de dag voor afbakken in de remrijskast zetten en hanteer het kleinbroodprogramma van de kast.
Via de nulkast:
Het deeg de dag voor het afbakken in de nulkast plaatsen. Deeg geleidelijk opwarmen. Let op uitdrogen. Bakken: ca. 8-9 minuten bij 260-270°C.
Extra informatie
Max. bewaartijd van het deeg is ca. 8 weken.
Door het hoge percentage vulling is het zoutpercentage op de droge stof beneden de 1,5%