Kneed alle grondstoffen tot een net niet afgekneed deeg.
Deegtemperatuur: ca. 20°C.
Deegrust: ca. 10 minuten in koelkast of diepvries.
Toeren: Korstmargarine of boter invouwen. Twee halve Hollandse toeren (2 x 4)of 3 halve Franse toeren (3 x 3) geven. Tussen de toeren enige rust geven in de koelkast of vriezer.
Uitrollen tot ca. 2,5 mm. Snij driehoeken (18 x 20 x 20 cm). Vervolgens oprollen tot croissants.
Invriezen: Zo snel mogelijk na het vormen
Via remrijskast: Het deeg de dag voor afbakken in de remrijskast zetten en hanteer het kleinbroodprogramma van de kast.
Via de nulkast: Het deeg de dag voor het afbakken in de nulkast plaatsen. Deeg geleidelijk opwarmen. Let op uitdrogen.
Bakken: ca. 20 minuten bij 225°C met stoom.