Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Begin met 4/5 van het water en voeg het laatste deel geleidelijk toe.
Deegtemperatuur: ca. 26°C.
Bulkrijs: ca. 90 minuten.
Afwegen: ca. 1800 gram (30 stuks).
Verdelen, niet opbollen en de deegstukjes op bakplaten plaatsen.
Invriezen: zo snel mogelijk Invriezen.
Verwarmen - via remrijskast: Het deeg de dag voor afbakken in de remrijskast zetten en hanteer het kleinbroodprogramma van de kast. Via de nulkast: het deeg de dag voor het afbakken in de nulkast plaatsen. Deeg geleidelijk opwarmen. Let op uitdrogen.
Bakken: ca. 22 minuten bij 230°C met stoom.