Meng alle grondstoffen (behalve de boter) goed door elkaar tot een basis toerdeeg.
Deegtemperatuur: ca. 22°C.
Deegrust: ca. 30 minuten in de koeling.
Toeren: Deegstukken uitrollen tot ca. 6 mm. Toerboter (60 a 65% van de bloem of 35 a 45% van het deeggewicht) invouwen. 1 halve Hollandse toer (1 x 4) en 1 halve Franse toer (1 x 3) geven.
Deegrust: ca. 30 minuten in de koeling.
Uitrollen tot ca. 2 mm. Snij driehoeken (12 x 24 x 24 cm) en oprollen tot een croissant.
Narijs: ca. 60 minuten bij 28°C
Bakken: ca. 15-20 minuten bij 230°C met stoom.