Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
Deegtemperatuur: ca. 24°C.
Bulkrijs: ca. 12 uur bij 2-4°C.
Afwegen: deegstukken van ca. 175 gram en kort en luchtig oppunten.
Puntrijs: ca. 15 minuten.
Opmaken tot een Ficelle (dun stokbrood) van ca. 45 cm. lang en tussen deegkleedjes leggen.
Narijs: ca. 40 tot 60 minuten tussen kleedjes bij 28°C en RV 80%.
De gerezen deegstukken voorzichtig op met rijstemeel geprepareerde inschietapparaten leggen en insnijden zoals gewenst.
Bakken: ca. 17 minuten bij 240 °C met een beetje stoom, op de ovenvloer.