Kneed alle grondstoffen af tot een net niet afgekneed deeg. Direct na het kneden de vulling doordraaien.
Deegtemperatuur: ca. 20°C.
Deegrust: ca. 10 minuten in koelkast
Toeren: korstmargarine of boter invouwen. Drie halve Franse toeren (drie keer in drie)geven. Tussen de toeren enige rust geven in de koelkast.
Uitrollen tot ca. 5 mm. Snij vierkanten (8x8 cm). Vervolgens insnijden (zie foto)en in model brengen. Leg ze vervolgens op met bakpapier geprepareerde bakplaten.
Narijs: ca. 60 minuten bij 28°C.
Bakken: ca. 20 minuten bij 225°C met stoom.
Eventueel vullen met Gele of Zwitserse Room en afstuiven met decoreersneeuw.