Kneed van alle grondstoffen een goed, niet te stijf deeg. Deegtijd iets korter dan normaal vruchtenbrood. Zodra het deeg glad is, stoppen met kneden en de vulling 1 doordraaien.
Deegtemperatuur: ca. 26°C.
Afwegen: deegstukken van ca. 850 gram en opbollen.
Bolrijs: ca. 20 minuten.
Kort oppunten.
Puntrijs: ca. 20 minuten.
Deegstuk inrollen, spijspil van 175 gram inleggen en dicht vouwen, deegstuk aandrukken en omdraaien.
(Spijspil totaal ca. 175 gram, de amarenenkersen in open spijspil plaatsen en rustig dichtrollen)
Narijs: max. 30 minuten.
Bakken: ca. 35-40 minuten bij 200°C in aflopende oven.
Na het afkoelen door de fondant halen en met gebruneerd amandelschaafsel afwerken.