Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
Deegtemperatuur: ca. 26°C.
Afwegen: ca. 1600 gram (30 stuks).
Bolrijs: ca. 15 minuten.
Verdelen en opbollen. Vorm de bolletjes tot puntjes.
Tussenrijs: ca. 15 minuten.
Druk de puntjes als kadetten, bestrooi ze met rijstestrooimeel en tussen kleedjes plaatsen.
Narijs: ca. 60 minuten.
De deegstukjes van de kleedjes op bakplaten plaatsen.
Bakken: ca. 13 minuten bij 240°C met één pulse stoom.