Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg.
Deegtemperatuur: ca. 27°C.
Afwegen: ca. 900 gram (30 stuks).
Verdelen, opbollen en in goed gesmeerde muffincups leggen.
Narijs: ca. 60 minuten. Na ca. 45 minuten (3/4 van de narijs) de gele room, met een klein spuitmondje, van bovenaf in ieder deegstukje spuiten.
Bakken: ca. 12 minuten bij 240°C. Let op dat het broodje een mooie vloer heeft.
Na afkoelen de ruimte in de muffins, die ontstaan is door het krimpen van de gele room, opvullen met fruffi stoofperen.