Koningsbrood
Hét Koningsbrood voor Koningsdag 2015. Een heerlijk brood Luxe/Gevuld met gedroogde abrikozenstukjes, sinaasappelsnippers en suikernibs. Speciaal ontwikkeld in samenwerking met bakker Ton van der Breggen uit Dordrecht.
Vulling:
- 1500 g - 15% Gedroogde Abrikozenstukjes
- 500 g - 5% Sinaasappelsnippers
- 500 g - 5% Suikernibs P2
Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na het kneden de vulling doordraaien.
Deegtemperatuur: ca. 27°C.
Afwegen: deegstukken van 1100 gram afwegen en opbollen.
Voorrijs: ca. 40 minuten.
Deegstukken opmaken als busbrood en in boerenkoppels leggen.
Narijs: ca. 60 minuten.
Op ieder brood kroon-sjabloon leggen en afstuiven met roggebloem.
Bakken: ca. 35 minuten op 230°C.
Extra informatie
Door het hoge percentage vulling is het zoutpercentage op de droge stof beneden de 1,5%