Dordts Koningsbrood
Bekijk het recept voor Dordts Koningsbrood
Vulling:
- 1500 g - 15% Gedroogde Abrikozenstukjes
- 500 g - 5% Sinaasappelsnippers
- 500 g - 5% Suikernibs P2
Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na het kneden de vulling doordraaien.
Deegtemperatuur: ca. 27°C.
Afwegen: ca. 1200 gram (30 stuks).
Voorrijs: ca. 10 minuten.
Verdelen, opbollen en op pied-plates plaatsen.
Narijs: ca. 60 minuten.
Op iedere pied-plate kroon-sjabloon leggen en afstuiven met roggebloem.
Bakken: ca. 13 minuten op 240°C.
Variatiemogelijkheden
U kunt met deze receptuur ook gewoon kleinbrood maken
Extra informatie
Door het hoge percentage vulling is het zoutpercentage op de droge stof beneden de 1,5%