Ciabatta met chia en boekweit
Laat uw klanten genieten van heerlijke ciabatta's met chia en boekweit. Ciabatta's zijn perfect voor de zomer, bijvoorbeeld voor bij een barbecue. U maakt deze ciabatta's met de oergraanmix Vitason Chia Boekweit.
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 4000 g - 40% Bloem
- 1000 g - 10% Roggebloem
- 5000 g - 50% VitaSon Chia Boekweit
- 300 g - 3% Gist
- 6500 g - 65% Water ca.
Recept werkwijze
- Kneed van alle grondstoffen en ca. 60% van het water een goed deeg. Vervolgens het resterende water geleidelijk toevoegen en afkneden.
- Deegtemperatuur: ca. 22°C.
- Bulkrijs: ca. 80 minuten in een met olie ingesmeerde bak.
- Bank bestrooien met roggebloem, bak omgooien, het deegstuk 1 keer dubbelvouwen en met roggebloem bestrooien. Voorzichtig uitdrukken tot ca. 2-3 cm dikte. Daarna stukken van ca. 8 x 10 cm snijden en op geprepareerde inschietapparaten of bakplaten plaatsen.
- Narijs: ca. 15 minuten.
- Voor het bakken licht bestrooien met roggebloem.
- Bakken: ca. 20 minuten bij 220°C met stoom.