Duo Brood
Bekijk het recept voor Duo Brood
Receptuur witbrood
- 10000 g - 100% Bloem
- 300 g - 3% ProSon Wit Royal
- 200 g - 2% Gist
- 150 g - 1.5% Zout
- 5600 g - 56% Water ca.
Receptuur Volkorenbrood
- 10000 g - 100% Volkorenmeel
- 300 g - 3% ProSon Bruin Royal
- 210 g -2,1% Gist
- 150 g - 1,5% Zout
- 6400 g - 64% Water ca.
Kneed alle grondstoffen voor witbrood en alle grondstoffen voor volkoren tot twee aparte soepele en goed afgeknede degen.
Deegtemperatuur: Voor beiden ca. 27°C
Afwegen: van beide degen deegstukken van 450 gram afwegen en opbollen of oppunten.
Bolrijs/Puntrijs: ca. 45 minuten.
Maak alle deegstukken op en zorg daarbij dat de deegpillen de lengte van het koppel hebben. Neem één witte en één volkoren deegpil en gebruik deze naast elkaar, vlecht deze, of steek deze in stukken en leg de de stukken om en om in het bakblik. Herhaal dit voor ieder brood
Narijs: ca. 70 minuten.
Bakken: ca. 38 minuten op 230°C.
Extra informatie
Verschillende kleurstructuren mogelijk.