Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg.
Voeg het inwaswater geleidelijk toe als het deeg voor 90% is afgekneed.
Draai direct na het kneden de vulling door.
Deegtemperatuur: ca. 25°C .
Geef een bulkrijs van in totaal ca. 90 minuten. Na ca. 45 minuten een doorslag geven.
Afwegen: ca. 500 gram en licht opbollen.
Bolrijs: ca. 35 minuten.
Wederom licht opbollen en in rijsmandjes leggen.
Narijs: ca. 65 minuten.
Net voor het bakken rijsmandjes omdraaien op inschietapparaten en 1 keer insnijden.
Bakken: ca. 35 minuten. Inschieten op 250°C kap en 230°C vloer met stoom. Vervolgens de oventemperatuur laten afzakken. Laatste 5 minuten met schuif open.