Najaarstulband Inverno
Bekijk het recept en de werkwijze voor Najaarstulband op basis van Sonnetmix Inverno.
Servings 39
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten:
- 5000 g - 50% Bloem
- 5000 g - 50% Sonnetmix Inverno (0,66) RSPO-SG
- 600 g - 6% Gist
- 300 g - 3% Mokkaextract
- 5000 g - 50% Water ca.
Vulling 1
- 5000 g - 50% Rozijnen
- 1500 g - 15% Gebruneerde Hazelnootstukjes
- 1000 g - 10% Chocolade stukjes (bakvast)
Vulling 2
- 7000 g - 70% Broer Amandelspijs KK Grof
Recept werkwijze
- Smeer de tulbandvormen goed met Goldwax en prepareer ze met rietsuiker
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
Direct na het kneden vulling 1 doordraaien. - Deegtemperatuur ca. 26°C
- Weeg deegstukken af van ca. 600 gram (afhankelijk grootte tulbandvormen).
Licht oppunten en ca. 20 minuten laten rijzen. - Weeg van Broer Amandelspijs KK Grof porties af van ca. 175 gram en rol hier pillen van.
- Maak op als rozijnenbroden, vouw spijspillen in en leg in geprepareerde tulbandvormen.
- Narijs ca. 50 minuten
- Bakken ca. 40 minuten bij 200°C.