Toffe Toffee Tulbanden
Toffe Toffee Tulbanden op basis van Credi Toffee Cake
Servings 20 stuks
Ingrediëntenlijst
Toffee cakebeslag:
- 10000 g CREDI TOFFEE CAKE
- 4000 g Olie
- 3500 g Eieren
- 2000 g Water
Chocolade coating:
- 250 g Water 1
- 600 g Suiker
- 440 g Room
- 220 g Glucose
- 180 g Cacaopoeder
- 250 g Pure chocolade
- 25 g Gelatine
- 125 g Water 2
Recept werkwijze
Werkwijze tulbanden:
- Maak Toffee cakebeslag. Meng alle grondstoffen tot een glad en soepel beslag. Ca. 2 minuten in de 1e versnelling en vervolgens ca. 3 minuten in de 2e versnelling.
- Weeg ca. 900 gram af, afhankelijk van de tulbandbakvorm.
- Bak ca 60 minuten op 170°C.
Werkwijze chocolade coating:
- Meng de gelatine met koud water 2.
- Kook water 1, suiker en glucose tot 120°C.
- Voeg de cacaopoeder toe en verwarm het geheel nogmaals tot het kookpunt.
- Voeg de slagroom toe en maak een mooie emulsie met behulp van de staafmixer.
- Voeg de gelatine mix toe.
- Voeg als laatste de chocolade toe en meng het geheel met behulp van de staafmixer.
Afwerking:
- Doop de voldoende afgekoelde tulbanden in de chocolade coating.
- Werk verder af naar eigen inzicht.