Toffe Toffee Kerstbomen
Toffe Toffee Kerstbomen op basis van Credi Toffee Cake en Credi Fond Neutral
Servings 48 stuks
Ingrediëntenlijst
Toffee cakebeslag:
- 2500 g CREDI TOFFEE CAKE
- 1000 g Olie
- 875 g Eieren
- 500 g Water
Karamel:
- 900 g Suiker
- 150 g Glucose
- 450 g Slagroom
- 330 g Roomboter (in blokjes)
- 300 g Geroosterde zonnebloempitten
- 4 g Zout
Vanille bavaroise:
- 4000 g Slagroom
- 900 g Water (warm)
- 800 g CREDI FOND NEUTRAL
- 80 g Vanille Pasta (Babi)
Recept werkwijze
Werkwijze cakebeslag:
- Maak Toffee cakebeslag. Meng alle grondstoffen tot een glad en soepel beslag. Ca. 2 minuten in de 1e versnelling en vervolgens ca. 3 minuten in de 2e versnelling.
- Weeg ca. 1200 gram cakebeslag af in een bakvorm van 20 x 60 cm. (4 platen)
- Bak ca. 20 minuten op 170°C.
Werkwijze karamel:
- Rooster de zonnebloempitten.
- Verwarm de slagroom tot ca. 80–90°C.
- Kook suiker, water en glucose zonder te roeren tot een mooie goud-/ donkerbruine karamel.
- Voeg de warme slagroom voorzichtig in 2 à 3 delen toe en roer glad.
- Verwarm het geheel opnieuw tot 120–122°C.
- Laat afkoelen tot ca. 70°C.
- Voeg het zout en de roomboter (in blokjes) toe.
- Meng met een staafmixer tot een gladde emulsie, zonder lucht in te mengen.
- Spatel de geroosterde zonnebloempitten er doorheen.
- Laat de karamel volledig afkoelen en opstijven voordat je deze tussen het gebak verwerkt.
- Laat ook de cakeplakken afkoelen.
- Als beide zijn afgekoeld, verdeel dan ca, 500 g karamel over iedere cakeplak.
Werkwijze bavaroise:
- Klop de slagroom lobbig,
- Meng het warme water met de Credi Fond Neutraal en de vanille pasta.
- Meng dit door de lobbige slagroom.
- Spuit banen met een dunne spuit over de toffee cakeplakken. Gebruik hiervoor ca. 500 gram per plaat.
- Vries het geheel in.
Afwerking:
- Snij uit 1 plaat 2 banen in de lengte. Haal uit een baan 6 kerstbomen.(bodem boom 10 cm breed - schuine hoogte boom 20 cm - top boom 1 cm breed)
- Werk verder af naar eigen inzicht met kerstdecoraties.