SonVivo Zoete Pinsa's
SonVivo Zoete Pinsa's op basis van SonVivo Pinsa en Credi Crème Authentique.
Servings 15 stuks
Ingrediëntenlijst
Pinsa deeg:
- 2000 g - 100% Bloem
- 200 g - 10% SONVIVO PINSA
- 40 g - 2% Gist
- 36 g - 1,8% Zout
- 60 g - 3% Olijfolie
- 1300 g - 65% Water
- 200 g - 10% Inwaswater
Roomvulling:
- 1000 g - 50% Water
- 380 g - 19% CREDI CRÈME AUTHENTIQUE
Koekkruimels:
- 150 g - 7,5% Bloem
- 100 g - 5% Roomboter
- 50 g - 2,5% Suiker
- 1 g - 0,5% Zout
Vulling
- 120 stuks Amarena kersen
Afwerking:
- Decoreersneeuw
Recept werkwijze
- Maak van alle grondstoffen, behalve het inwaswater, een soepel deeg.
- Als het deeg op ca. 80% is, voeg dan het inwaswater langzaam toe aan het deeg.
- Stop met kneden als al het water opgenomen is.
- Deegtemperatuur ca. 26°C.
- Geef een bulkrijs van ca. 90 minuten.
- Maak ondertussen de roomvulling aan. Meng de Credi Crème Authentique met water tot een gladde room.
- Maak de koekkruimels aan. Meng alle grondstoffen tot er gelijkmatige koekkruimels zijn ontstaan.
- Weeg deegstukken af van ca. 250 gram en bol deze heel licht op.
- Geef een bolrijs van ca. 15 minuten.
- Druk gaten in de deegstukken met behulp van rijstestrooimeel, druk stevig door.
- Leg de ingedrukte deegstukken op bakpapier en geef een deegrust van ca. 10 minuten.
- Spuit en verdeel ca. 60 gram room over ieder deegstuk.
- Druk 8 Amarena kersen in ieder deegstuk. Zie afbeelding,
- Strooi en verdeel ca. 20 gram koekkruimels over ieder deegstuk.
- Bak ca. 14 minuten op 260°C met stoom.
- Na voldoende afkoelen decoreren met decoreersneeuw.