SonVivo Pittige Chili-Honing Pinsa’s
SonVivo Pittige Chili-Honing Pinsa’s op basis van SonVivo Pinsa
Servings 15 stuks
Ingrediëntenlijst
Pinsa deeg:
- 2000 g - 100% Bloem
- 200 g - 10% SONVIVO PINSA
- 40 g - 2% Gist
- 36 g - 1,8% Zout
- 16 g - 0,8% Chilivlokken
- 40 g - 2% Honing
- 60 g - 3% Olijfolie
- 1300 g - 65% Water
- 200 g - 10% Inwaswater
Afwerking:
- 120 g - 6% Honing
- 45 g - 2,25% Panko
- 30 g - 1,5% Zwart sesamzaad
Recept werkwijze
- Maak van alle grondstoffen, behalve het inwaswater, een soepel deeg.
- Als het deeg 80% is afgekneed, voeg dan het inwaswater langzaam toe aan het deeg.
- Stop met kneden als al het water opgenomen is.
- Deegtemperatuur ca. 26°C.
- Geef een bulkrijs van ca. 90 minuten.
- Weeg deegstukken af van ca. 250 gram en punt deze heel licht op.
- Geef een puntrijs van ca. 15 minuten.
- Druk gaten in de deegstukken met behulp van rijstestrooimeel, druk stevig door.
- Leg de ingedrukte deegstukken op bakpapier en geef een deegrust van ca. 10 minuten.
- Spuit en verdeel, met behulp van een spuitfles, ca. 8 gram honing over ieder deegstuk.
- Strooi en verdeel ca. 3 gram Panko en 2 gram zwart sesamzaad over ieder deegstuk.
- Bak ca. 12 minuten bij 250°C met stoom.