Werkwijze:

• Kneed alle grondstoffen, behalve het inwaswater, tot een soepel en goed afgekneed deeg.
• Wanneer dit bijna afgekneed is, voeg dan pas langzaam het inwaswater toe.
• Deegtemperatuur ca. 26°C.
• Bulkrijs 45 minuten, doorslaan en nogmaals 45 minuten bulkrijs.
• Weeg deegstukjes af van 40 gram en vorm dit voorzichtig tot bolletjes (licht behandelen, niet teveel ontgassen).
• Deegrust ca. 20 minuten.
• Hierna indrukken met vingers en olijfolie tot platte rondjes.
• In het midden een klein beetje pizzatopping en dan laten zakken in muffinvorm.
• Naar eigen inzicht bijvoorbeeld geraspte kaas, ui en salami toevoegen.
• Bakken ca. 14 minuten bij 240°C.