Maak Sloffendeeg: Meng alle grondstoffen tot een deeg.Rol dit uit op 8 mm en steek plakken uit zo groot als de sloffenring (ca. 220g deeg).
Draai van alle grondstoffen voor brioche een goed afgekneed deeg.Kneden totdat het deeg loslaat van de deegkuip, dan meteen stoppen.Ca. 3 minuten in de 1e versnelling en ca. 7 minuten in de 2e versnelling.Draai vervolgens meteen de vulling door.
Deegtemperatuur ca. 26°C.
Afwegen ca. 375 gram en oppunten.
Voorrijs ca. 20 minuten.
Opmaken en deegstukken in de sloffenringen op het sloffendeeg plaatsen.
Narijs ca. 75 minuten bij 32ºC.
Bakken ca. 30 minuten bij 210°C zakkend naar 190 °C.(Suikerbrood-bakprogramma)
Notes
Naar het idee van Guido Alferink en Mark Van der Most.