Bruin Busbrood (Proson Cool Bruin)
Bekijk het recept voor Bruin Busbrood gemaakt met Proson Cool Bruin.
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten:
- 5000 g - 50% Bloem
- 5000 g - 50% Volkorenmeel
- 300 g - 3% PROSON COOL BRUIN RSPO-SG
- 150 g - 1,5% Zout
- 150 g - 1,5% Gist
- 5800 g - 58% Water ca.
Recept werkwijze
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
- Deegtemperatuur ca. 26,5°C.
- Weeg deegstukken af van ca. 920 gram en opbollen/oppunten.
- Voorrijs ca. 45 minuten.
- Opmaken als busbrood, decoreren naar wens en in bakblikken leggen.
- Narijs ca. 13 uur bij een narijstemperatuur van ca. 10°C.
De narijstijd is aan te passen naar de te overbruggen tijd door de narijstemperatuur of het gistpercentage aan te passen. - Direct vanuit de koeling bakken. Ca. 35-40 minuten op 230°C.