Oliebollen (ProSon Vruchten Citrus)
Bekijk het recept voor Oliebollen
Servings 0
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 10000 g - 100% Bloem
- 1000 g - 10% ProSon Vruchten Citrus
- 200 g - 2% Zout
- 700 g - 7% Gist
- 9500 g - 95% Water ca.
Vulling
- 2000 g - 20% Rozijnen
- 3000 g - 30% Krenten
- 1000 g - 10% Appel
Recept werkwijze
- Meng de grondstoffen 2 minuten in de 1e versnelling met 75% water.
Daarna ca. 8 minuten in de 2e versnelling van de planeetmenger.
Tijdens de laatste 5 minuten de rest van het water inwassen. - Deegtemperatuur: ca. 26°C
- Narijs ca. 45 minuten in de rijskast laten rijzen. Na de voorrijs het deeg doorslaan.
Zodra het deeg weer los komt, na circa 5 minuten, de oliebollen met het doseerapparaat verwerken of met de ijsknijper maat 3 scheppen. - Bakken: ca. 2 x 3 minuten in olie van 180°C (dus na 3 minuten de oliebollen keren).
- Na het bakken goed uit laten lekken, af laten koelen en bestuiven met poedersuiker.