Mexican Croissants (SonPulse Mexican)
Mexican Croissants gevuld met SonPulse Mexican en op basis van QS Croustillant.
Servings 40 stuks
Ingrediëntenlijst
Deeg:
- 2000 g - 100% Bloem (eiwitrijk)
- 200 g - 10% Kristalsuiker
- 200 g - 10% Roomboter
- 120 g - 6% Gist
- 100 g - 5% Eigeel
- 80 g - 4% Honing
- 60 g - 3% Melkpoeder
- 40 g - 2% Zout
- 30 g - 1,5% QS CROUSTILLANT
- 720 g - 36% Water ca.
Toerboter:
- 1000 g - 50% Toerboter (of 27% over totale deeggewicht)
Vulling:
- 800 g - 40% SONPULSE MEXICAN
- 120 g - 6% Water
Recept werkwijze
- Slap de SonPulse Mexican af met water.
- Kneed alle ingrediënten tot een soepel deeg.
- Rol het deeg uit en vouw de toerboter in.
- Toer 1x4 en 1x3 (eenmaal in vieren en eenmaal in drieën)
- Laat voldoende rusten in koeling of vriezer.
- Uitrollen tot een plak van 3 mm dikte.
- Snijd hieruit driehoeken voor croissants.
- Bovenin een streep SonPulse Mexican spuiten (ca. 20 gram) en oprollen.
- Narijs ca. 70 minuten (30°C-75%RV).
- Bakken ca. 16 minuten op 180°C.