Inverno Karamel Kaneel Wafels
Inverno Karamel Kaneel Wafels op basis van Sonnetmix Inverno (0,66) RSPO-SG en Credi Crème Authentique.
Servings 60 stuks
Ingrediëntenlijst
Wafels:
- 1.000 g - 50% Bloem
- 1.000 g - 50% SONNETMIX INVERNO (0,66) RSPO-SG
- 120 g - 6% Gist
- 100 g - 5% Roomboter
- 900 g - 45% Water ca.
Toerboter:
- 600 g - 30% Toerboter
Kaneelvulling:
- 1.000 g - 50% Water
- 400 g - 20% CREDI CRÈME AUTHENTIQUE
- Kaneel
Gezouten karamelvulling:
- 1.000 g - 50% Water
- 400 g - 20% CREDI CRÈME AUTHENTIQUE
- Gezouten Karamel
Extra benodigdheden
- Wafelijzer
Recept werkwijze
Maak wafels:
- Meng alle ingrediënten tot een deeg, meng ca. 8 minuten in een lage versnelling.
- Verdeel het deeg in stukken van ca. 1.500 gram en plaats deze goed afgeschermd in de koelkast voor tenminste 12 uur.
- Weeg de volgende dag 300 gram toerboter af voor ieder deegstuk van 1.500 gram.
- Vouw de toerboter in het deegstuk en toer het twee keer in vieren (2 x 4).
- Koel de getoerde deegstukken terug in de koelkast voor ca. 30 minuten.
- Maak de Credi Crème Authentique aan en breng op smaak met kaneel. Maak nogmaals Credi Crème Authentique aan en breng deze op smaak met gezouten karamel.
- Rol de getoerde degen uit op een dikte van 2,5 millimeter en snij deegstukken van 10 x 8 centimeter (ca. 60 gram elk en iets kleiner dan het wafelijzer).
- Laat de gesneden deegstukken nog 60 minuten rijzen.
- Bak de deegstukken gaar tussen het wafelijzer.
Afwerking:
- Snij na voldoende afkoelen, de wafels horizontaal door. Vul de wafels met gezouten karamelvulling en kaneelvulling, zoals op de foto.