Hercules Blitz (IBA 2025)
Hercules Blitz, knapperige stengel met knoflook, gember en chili. Deze soepstengel combineren pittige specerijen met een krokante bite. Het deeg is op basis van een traditionele, gist-gebaseerde voordeeg en wordt verfijnd met fijngehakte, verse knoflook, geraspte gember en rode chilivlokken. Na het bakken zijn de stokbroden van buiten knapperig en van binnen nog iets zacht. De pittige nasmaak prikkelt de smaakpapillen!
Servings 8 stuks
Ingrediëntenlijst
Voordeeg, de dag ervoor maken:
- 100 g Tarwebloem type 550
- 100 g Water, lauw warm
- 1 g Verse gist
Hoofddeeg:
- 200 g Voordeeg, de dag ervoor maken
- 400 g Tarwebloem type 550
- 10 g Zout
- 8 g Verse gist
- 30 g Extra vierge olijfolie
- 200 g Water, afhankelijk van de wateropname
Kruidenpasta:
- 2-3 teentjes Knoflook
- 1 el Gember, vers geraspt
- 1-2 tl Rode chili vlokken, naar smaak
- 1 el Extra vierge olijfolie
- 1/2 tl Paprikapoeder, gerookt (optioneel)
Afwerking:
- Chilivlokken, naar smaak
- Grof (zee)zout, naar smaak
Recept werkwijze
Voordeeg, de dag ervoor maken:
- Meng de bloem, water en gist tot een voordeeg. Dek af en laat 12 tot 16 uur op kamertemperatuur rijzen. De voordeeg moet borrelen en geuren.
Kruidenpasta:
- Meng de knoflook, gember, chili en olijfolie tot een grove pasta. Je kunt dit het beste vers op de bakdag bereiden.
Hoofddeeg:
- Hoofddeeg maken. Meng het voordeeg met bloem, water, zout, olijfolie en gist. Kneed het tot een soepel en goed afgekneed deeg. Voeg tegen het einde de kruidenpasta gelijkmatig toe en meng deze erdoor tot de kruidenpasta volledig is opgenomen. Het deeg ruikt nu intens naar kruiden.
- Laat het deeg vervolgens afgedekt 1,5 tot 2 uur rijzen. Na 30 en 60 minuten telkens een doorslag geven, rekken en vouwen om structuur op te bouwen.
- Leg het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak en in 8 porties verdelen van ca. 100 gram. Vorm elk deegstuk tot een baguette van 25 tot 30 cm lang. Leg vervolgens op geprepareerde bakplaten of geprepareerde inschietapparaten en laat nogmaals 30 minuten rijzen.
- Verwarm de oven voor op 230 °C boven-/onder warmte. De baguettes insnijden, licht met water besproeien en bestrooien met chilivlokken en grof (zee)zout. Bakken met stoom, ca. 15 tot 18 minuten, tot de baguettes goudbruin en krokant zijn.
- Op een rooster laten afkoelen.