Gevulde Focaccia (SonPulse Tandoori)
Gevulde Focaccia op basis van SonPulse Tandoori
Servings 35 stuks
Ingrediëntenlijst
Focaccia deeg:
- 2000 g - 100% Bloem
- 40 g - 2% Gist
- 30 g - 1,5% Zout
- 60 g - 3% Olijfolie
- 1200 g - 60% Water ca.
Vulling:
- 1000 g - 50% SONPULSE TANDOORI
- 150 g - 7,5% Water ca.
Decoratie:
- Mix van maïsdecoratie met zwarte en witte sesamzaadjes
Recept werkwijze
- Slap de SonPulse Tandoori af met water.
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
- Deegtemperatuur ca. 26°C.
- Weeg deegstukken af van ca. 90 g (focaccia plaat 12 cm doorsnede) en bol deze op.
- Druk de deegstukken in 2 stappen uit tot plakken en laat vervolgens ca. 60 minuten rijzen.
- Narijs voor ongeveer 60 minuten.
- Spuit net voor het bakken ca. 30 g afgeslapte SonPulse Tandoori in bij ieder gerezen deegstuk.
- Bakken: ca. 18 minuten op 180°C.