Gerste-Tarwebol
Bekijk het recept voor Gerste-Tarwebol
Servings 0
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 7000 g - 70% Bloem
- 3000 g - 30% Gerstemeel
- 400 g - 4% Crème Sonnomel
- 200 g - 2% Gist
- 150 g - 1.5% Zout
- 5000 g - 50% Water ca.
Recept werkwijze
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
- Deegtemperatuur: ca. 26°C.
- Afwegen: deegstukken van ca. 400 gram en opbollen.
- Voorrijs: ca. 30 minuten.
- Deegstukken opnieuw opbollen, eventueel decoreren met roggebloem en op bakplaten zetten.
- Narijs: ca. 40 minuten.
- Bakken: ca. 40 minuten bij 230°C.