Donker Meerzaden Busbrood (Provinciaal DM MZ)
Donker Meerzaden Busbrood op basis van Provinciaal DM MZ
Ingrediëntenlijst
- 7500 g - 75% Bloem
- 2500 g - 25% PROVINCIAAL DM MZ
- 250 g - 2,5% Gist
- 4800 g - 48% Water ca.
Recept werkwijze
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
- Deegtemperatuur ca. 26°C.
- Weeg deegstukken af van ca. 895 gram en opbollen.
- Bolrijs ca. 40 minuten.
- Opmaken als busbrood en in bakblikken leggen.
- Narijs ca. 70 minuten.
- Bakken: ca. 40 minuten bij 240°C met een beetje stoom.