Deelerwoud (Deelerwoud Melange 25%)
Deelerwoud brood op basis van Deelerwoud Melange 25%
Ingrediëntenlijst
- 7500 g - 75% Bloem
- 2500 g - 25% Deelerwoud Melange 25%
- 250 g - 2,5% Gist
- 5800 g - 58% Water ca.
Recept werkwijze
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en afgekneed deeg.
- Deegtemperatuur ca. 27 °C.
- Afwegen deegstukken van ca. 910 gram en opbollen.
- Bolrijs ca. 45 minuten.
- Opmaken als busbrood en eventueel decoreren.
- Narijs ca. 70 - 80 minuten.
- Bakken ca. 30 minuten bij 230 °C.