Banoffee Choco Karamel Brood
Banoffee Choco Karamel Brood op basis van Credi Crème Authentique, QS Boterstol Extra en Real Easy Shine.
Servings 65 stuks
Ingrediëntenlijst
Bananenroom:
- 2000 g - 20% Water
- 1600 g - 16% Rijpe gepelde bananen
- 800 g - 8% CREDI CRÈME AUTHENTIQUE
Stollendeeg:
- 10000 g - 100% Bloem
- 3000 g - 30% QS BOTERSTOL EXTRA RSPO-SG
- 500 g - 5% Roomboter
- 400 g - 4% Gist
- 150 g - 1,5% Zout
- 6200 g - 62% Water ca.
Vulling:
- 1700 g - 17% Pure chocoladedruppels
- 1000 g - 10% Gebroken walnoten
Karamel:
- 300 g - 3% Suiker
- 50 g - 0,5% Water
- 150 g - 1,5% Slagroom
- 2 g - 0,02% Zout
- 150 g - 1,5% Roomboter
Afwerking:
- REAL EASY SHINE
- Decoratie naar eigen inzicht, bijvoorbeeld stukjes gedroogde banaan of chocolade.
Recept werkwijze
Bananenroom:
- Meng de Credi Crème Authentique met water.
- Voegde gepelde bananen toe aan de gele room en klop dit ca. 4 minuten op in 2de versnelling.
- Zet de bananenroom gekoeld weg.
Stollendeeg:
- Maak van alle grondstoffen een iets stevig en net niet afgekneed deeg.
- Deegtemperatuur ca. 27°C.
- Weeg deegstukken af van ca. 300 gram en bol deze op.
- Bolrijs ca. 20 minuten.
- Rol de deegstukken uit met de uitrolmachine (of handmatig) tot een plak van ca. 30 cm breed.
- Gebruik per deegstuk ca. 60 gram bananenroom.
- Smeer de bananenroom uit over de plakken, maar laat de onderste rand vrij van room.
- Strooi bij ieder deegstuk over de bananenroom ca. 25 gram pure chocoladedruppels en 15 gram gebroken walnoten.
- Rol de plakken op tot pillen en probeer de naad telkens zo dicht mogelijk te krijgen.
- Rol de deegpillen langer tot ca. 40 cm breed.
- Leg de deegstukken het deeg in een halve maan vorm op een met bakpapier beklede bakplaat.
- Knip met een schaar ca. 6 keer in het deeg waarbij je net niet tot de bodem knipt.
- Leg de ingeknipte delen deels naar buiten.
- Narijs ca. 60 minuten
- Voeg net voor het bakken een glans toe met Real Easy Shine voor een betere uitstraling.
- Bakken ca. 20 minuten bij 210°C.
- Laat goed afkoelen na bakken.
Karamel:
- Doe de suiker en water in een pan en laat samen koken. Roer niet meer zodra het mengsel kookt.
- Doe de slagroom in een pan en verwarm de slagroom.
- Als de suikerstroop een goede amber kleur heeft gekregen, voeg dan voorzichtig de verwarmde slagroom toe.
- Laat verder koken tot ca. 113°C.
- Haal van het vuur en laat enkele minuten staan.
- Voeg nu zout en roomboter toe en emulgeer dit met de staafmixer.
- Laat afkoelen.
- Spuit ca. 50 gram karamel over het brood en werk verder af naar eigen inzicht.