Bagels (Soncurv Mix)
Bagels receptuur op basis van Soncurv Mix
Ingrediëntenlijst
- 7500 g - 75% Bloem
- 2500 g - 25% Soncurv Mix
- 500 g - 5% Boter
- 200 g - 2% Gist
- 150 g - 1,5% Zout
- 100 g - 1% Suiker
- 5000 g - 50% Water
Recept werkwijze
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
- Deegtemperatuur: ca. 25°C.
- Afwegen: 2400 gram (30 stuks) en opbollen
- Bolrijs: 15 minuten
- Verdelen, opbollen en 15 minuten laten rusten.
- Van de bolletjes korte strengels rollen. Vervolgens om je handpalm vouwen en de sluiting dicht rollen.
Eventueel decoreren en op bakplaten leggen. - Narijs: ca. 45 minuten
- Bakken: ca. 12 minuten bij 230°C. met veel stoom.