Bagels
Bekijk het recept voor Bagels
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 10000 g - 100% Bloem
- 1000 g - 10% Crème de Luxe
- 300 g - 3% Gist
- 300 g - 3% Sonplus Krokant Extra
- 150 g - 1.5% Zout
- 5200 g - 52% Water ca.
Recept werkwijze
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
- Deegtemperatuur: ca. 27°C.
- Afwegen: ca. 1800 gram (30 stuks) en opbollen.
- Bolrijs ca. 10 minuten.
- Verdelen, opbollen en ca. 5 minuten laten rusten.
- Van de bolletjes korte strengels rollen. Vervolgens om je handpalm vouwen en de sluiting dicht rollen. Eventueel decoreren en op bakplaten leggen.
- Narijs: ca. 50 minuten.
- Bakken: ca. 12 minuten bij 230°C met stoom.