Draai van alle grondstoffen een deeg in ca. 8 minuten in de eerste versnelling.
Verdeel het deeg in stukken van 1.500 gram en leg deze goed afgedekt voor minimaal 12 uur in de koelkast.
Weeg de volgende dag 400 gram toerboter af voor ieder deegstuk van 1.500 gram.
Vouw bij ieder deegstuk de toerboter in en toer tweemaal in vieren (2 x 4).
Koel de getoerde deegstukken ca. 30 minuten terug in de koelkast.
Rol telkens ieder getoerd deegstuk uit op 2,5 mm dikte en snij stukken van 10 bij 8 cm (ca. 60 gram per stuk en iets kleiner als het wafelijzer).
Laat het deeg ca. 60 minuten rijzen bij bakkerij temperatuur.
Spray het wafelijzer in met Goldwax. Bak de gerezen deegstukjes tussen het wafelijzer.
Laat voldoende afkoelen.