Frisse Amandel Lolly's
Bekijk het recept voor Frisse Amandel Lolly's op basis van Broer Amandel Wellingtonspijs.
Servings 70
Ingrediëntenlijst
Amandel Wellington Bodempjes
- 1.000 g Broer Amandel Wellingtonspijs
- 100 g Eiwit
Mango-passievrucht ganache:
- 400 g Mangopuree
- 160 g Passievruchtpuree
- 60 g Blanke stroop
- 700 g Witte chocolade
- 100 g Roomboter
- 80 g Cacaoboter
Afwerking:
- Getempereerde witte doorhaalchocolade
Recept werkwijze
- Draai de Amandel Wellington spijs aan met het eiwit en draai dit goed door elkaar heen.Spuit op met bakpapier geprepareerde bakplaten telkens 3 bolletjes van 5 gram per stuk tegen elkaar aan.
- Bakken ca. 10 min op 170°C. Laat daarna afkoelen.
- Maak de mango-passievrucht ganache:Verwarm de mangopuree, passievruchtpuree en de blanke stroop in een pannetje en breng het tegen de kook aan.Giet deze warme massa op de witte chocolade, roomboter en cacaoboter en roer net zo lang door elkaar tot alles is gesmolten.Emulgeer het mengsel nog even met de staafmixer en laat goed afkoelen/stollen.
- Neem de afgekoelde Wellington bodempjes en de afgekoelde mango-passievrucht ganache.Spuit vervolgens 3 bolletjes van 6 gram ganache op de 3 bolletjes van de Wellington bodempjes en vries alles in.
- Breng witte doorhaalchocolade op temperatuur. Haal de bevroren lolly’s door de getempereerde witte chocolade. Decoreer eventueel met geroosterde kokos.
Notes
Tip:
Verdun de witte doorhaalchocolade met 5% cacaoboter voor een beter eindresultaat.