Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
Deegtemperatuur ca. 25°C.
Weeg deegstukken af van ca. 3200 gram en in voorslag leggen.
Voorrijs ca. 10 minuten.
Maak ondertussen de vulling aan:Meng de uitgelekte spinazie en roomkaas door elkaar, breng naar eigen inzicht op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Maak ook de afwerking aan:Meng fetakaas en maïsgries door elkaar. Rol de deegstukken uit tot plakken van 60 x 40 cm groot en ca. 4 mm dik.
Bestrijk iedere plak met ca. 1.300 gram van het spinazie-roomkaas mengsel.
Verkruimel over iedere plak op het spinazie-roomkaasmengsel ca. 400 gram fetakaas.
Rol de plakken op, zodat er de vorm van een slakkenhuis ontstaat en snijd schnecken van 3 cm breed.
Leg de schnecken plat op met bakpapier geprepareerde bakplaten.Gebruik voor strakke ronde schnecken bakringen van 10 cm doorsnede en 4 cm hoog en zet deze om de schnecken. Narijs ca. 60 minuten.
Bestrooi, vlak voor het bakken, met het fetakaas-maïsgries mengsel voor de afwerking.
Bakken ca. 14 minuten op 230°C.