Citroentaart
Receptuur Citroentaart uit de reeks Proud to be a Baker op basis van Broer Amandel Wellingtonspijs, Broer Amandelspijs KK Grof en Credi Compound Lemon Lime.
Ingrediëntenlijst
Deeg:
- 500 g Broer Amandel Wellingtonspijs
- 500 g Roomboter
- 250 g Suiker
- 10 g Zout
- 185 g Eidooier
- 1250 g Pannetone bloem
Frangipane:
- 750 g Broer Amandelspijs KK Grof
- 375 g Roomboter
- 175 g Ei
- 30 g Credi Compound Lemon Lime
Lemon Custard:
- 400 g Suiker
- 400 g Citroen Puree
- 400 g Room
- 600 g Ei
- 60 g Eidooier
- 8 g Gelatine
- 40 g Water
Recept werkwijze
- Deeg: Meng de roomboter met de Wellingtonspijs, suiker en zout. Voeg de rest van de grondstoffen toe. Koel het deeg terug. Rol het deeg uit op 3mm en steek de onderplak uit. Snij de rest van het deeg in baantjes in de gewenste maat en leg deze in de bakring.
- Frangipane: Meng alle ingrediënten samen tot een gladde massa en spuit dit in de tartelettevorm. Bak het geheel ca. 25 minuten op 180°C.
- Lemon Custard: Week de gelatine in koud water. Breng de citroensap met de room aan de kook. Meng de suiker met de eieren voeg dit bij de kokende citroenroom en kook het geheel tot 83°C. Voeg de gelatine toe en giet deze in tartelettevorm.