Kneed alle grondstoffen tot een niet al te ver afgekneed deeg.
Deegtemperatuur: ca. 23°C.
Deegrust: ca. 10 minuten in de koelkast.
Toeren: het deeg uitrollen en de boter opduimen op 2/3 van de deegplak. Hierna de plak in drieën opvouwen en daarna twee halve Franse toeren (2 x 3) geven.
Deegrust: ca. 10 minuten in de koelkast.
Toeren: opnieuw twee halve Franse toeren (2 x 3) geven.
Uitrollen tot 5 mm dikte. Plak strijken met ei en bestrooien met geraspte kaas. Stroken snijden van 16 cm lang en 1 cm breed, spiraliseren en op bakplaten leggen.
Narijs: ca. 45 minuten.
Bakken: ca. 15 minuten bij 220°C met een beetje stoom.