Luxe Sandwiches (ProSon Luxe au Beurre)
Bekijk het recept voor Luxe Sandwiches
Ingrediënten
- 10000 g - 100% Bloem
- 1500 g - 15% ProSon Luxe au Beurre
- 500 g - 5% Gist
- 150 g - 1.5% Zout
- 5500 g - 55% Water ca.
Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
Deegtemperatuur: ca. 27°C.
Afwegen: ca. 1600 gram (30 stuks).
Voorrijs: ca. 15 minuten en verdelen/opbollen.
Bolletjesrijs: ca. 10 minuten.
Modelleer de bolletjes tot puntjes en leg deze op bakplaten.
Narijs: ca. 80 minuten.
Eventueel na de narijs bespuiten met ei.
Bakken: ca. 9 minuten bij 260°C.