Voorbereiden: Week de hazelnootstukjes in handwarm inweekwater.
Voorbereiden van de boterkruimels: draai eerst de boter glad en voeg daarna de basterdsuiker eraan toe. Voeg als laatste de bloem toe en draai het geheel tot kruimels.
Voorbereiden van het Victoriabeslag: meng het amandelschaafsel goed met het eiwit en meng vervolgens de suiker door het amandel/eiwit massa.
Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na het kneden de vulling doordraaien.
Deegtemperatuur: ca. 26°C.
Afwegen: deegstukken van ca. 900 gram en opbollen.
Voorrijs: ca. 15 minuten.
Opmaken: Bodems van pie-plates bestrooien met Victoriabeslag. De deegstukken opnieuw opbollen en bovenop het Victoriabeslag in de pie-plates leggen.
Narijs: ca. 90 minuten. Na 30 minuten met ei spuiten en met boterkruimels bestrooien en terug plaatsen in de narijskast.
Bakken: ca. 15 minuten bij 230°C.