Wiener Notenslof
Bekijk het recept voor Weense Notenslof
Ingrediënten
- 5000 g - 50% Bloem (eiwitrijk)
- 5000 g - 50% VitaSon Donker Meergranen
- 1000 g - 10% ProSon Luxe au Beurre
- 500 g - 5% Gist
- 5400 g - 54% Water ca.
Vulling
- 4000 g - 40% Rozijnen
- 2000 g - 20% Cashewnoten
- 1000 g - 10% Walnoten
Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na het kneden de vulling doordraaien.
Deegtemperatuur: ca. 26°C.
Afwegen: deegstukken van ca. 450 gram en opbollen/oppunten.
Voorrijs: ca. 30 minuten.
Opmaken als plaatbrood, puntmodel, en op bakplaten leggen.
Narijs: ca. 60 minuten.
Voor het bakken bestuiven met roggebloem en ieder brood 5 maal in de lengte insnijden.
Bakken: ca. 30 minuten bij 210°C met een beetje stoom en milde vloer.
Extra informatie
Voor langere malsheid de noten laten wellen.