Voorbereiden: maak speculaasboterkruimels.
Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na het kneden vulling 1 doordraaien.
Deegtemperatuur: ca. 26°C.
Afwegen: deegstukken van 1250 gram en in voorslag leggen.
Voorrijs: ca. 15 minuten.
Eerste deegstuk uitrollen tot 3,5 mm en in een bakplaat (60 x 40 cm) met hoge randen leggen.
Spuit hierop banen Frangipane (400 gram) in de lengterichting en ca. 9 cm uit elkaar houden.
Tweede deegstuk uitrollen tot 3,5 mm en deze over het deegstuk met Frangipane leggen.
Narijs: ca. 65 minuten.
Voor het bakken de bovenste deegplak bestrooien met ca. 600 gram speculaasboterkruimels
Bakken: ca. 40-45 minuten bij 200°C.
Laten afkoelen en de volgende dag snijden in de gewenste maat. Bijv. 9 x 5,5 cm.