St. Aubertusbrood
Bekijk het recept voor St. Aubertusbrood
Ingrediënten
- 10000 g - 100% Bloem (eiwitrijk)
- 600 g - 6% ProSon Wit Bourgondy
- 400 g - 4% Gist
- 150 g - 1.5% Zout
- 5400 g - 54% Water ca.
Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
Deegtemperatuur: ca. 27°C.
Afwegen: deegstukken van ca. 420 gram en opbollen.
Voorrijs: ca. 15 minuten.
Opmaken (met stokbroodmachine) als een stokbrood. Hiervan stukken van ca. 2 cm steken en rommelig in een pie plate (ø 24 cm) leggen.
Narijs: ca. 70 minuten.
Bakken: ca. 15 minuten bij 230°C met stoom.