Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
Deegtemperatuur: ca. 26°C.
Afwegen: ca. 1700 gram (30 stuks).
Voorrijs: ca. 15 minuten en verdelen/opbollen.
Verdelen, opbollen en de bolletjes op een met rijstebloem bestoven werkbank plaatsen, daarna weer licht bestuiven met rijstebloem en afdekken met plastic.
Bolletjesrijs: ca. 15 minuten. Daarna drukken met cadettensteker en de deegstukjes ondersteboven en iets dichtgevouwen tussen kleedjes plaatsen
Narijs: ca. 70 minuten. Vervolgens de deegstukjes omdraaien en op geperforeerde bakplaten plaatsen.
Bakken: ca. 10 minuten bij 250-260°C met een beetje stoom.