Kneed alle grondstoffen tot een net niet afgekneed deeg.
Deegtemperatuur: ca. 20°C.
Deegrust: ca. 10 minuten in koelkast of diepvries
Toeren: korstmargarine of boter invouwen. Twee halve Hollandse toeren (2 x 4) of 3 halve Franse toeren (3 x 3) geven. Tussen de toeren enige rust geven in de koelkast of vriezer.
Uitrollen op ca. 2,5 mm. Snij driehoeken (18 x 20 x 20 cm). Vervolgens oprollen tot croissants en deze op bakplaten plaatsen.
Narijs: ca. 60 minuten bij 28°C
Bakken: ca. 20 minuten bij 225°C met stoom.