Sandwiches (ProSon Luxe au Beurre)
Bekijk het recept voor Sandwiches
Ingrediënten
- 10000 g - 100% Bloem (eiwitrijk)
- 1500 g - 15% ProSon Luxe au Beurre
- 600 g - 6% Gist
- 500 g - 5% Suiker
- 150 g - 1.5% Zout
- 5400 g - 54% Water ca.
Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
Deegtemperatuur: ca. 27°C.
Afwegen: ca. 1700 gram (30 stuks).
Voorrijs: ca. 10 minuten.
Verdelen en opbollen.
Bolletjesrijs: ca. 5 minuten.
Modelleer tot sandwiches (puntjes)
Narijs: ca. 70 minuten.
Eventueel net voor het bakken afspuiten met ei.
Bakken: ca. 9 minuten bij 260-270°C.