Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na het kneden de vulling doordraaien.
Deegtemperatuur: ca 25°C.
Afwegen: ca. 1500 gram (voor een bakplaat van 60 x 80 cm) en in voorslag leggen.
Voorrijs: ca. 20 minuten.
Uitrollen tot ca. 2 mm dikte en op de bakplaten leggen. Prik de plakken regelmatig met de tompouceplakprikker.
Narijs: ca. 30 minuten.
Bakken: ca. 8 minuten bij 210 °C met milde vloer.
Na het afkoelen de plakken met de gladde kant naar boven leggen en in banen snijden van 10 x 60 cm. De banen doorsnijden zodat er een onder- en bovenplak ontstaat.
Gele Room aanmaken en de onderplak opspuiten met banketbakkerroom (ca. 350 g/baan). De bovenplak glaceren met oranjefondant.
Snij de boven- en onderplak onafhankelijk van elkaar op het juiste tompouce formaat en stel de broodtompoucen samen.